El curso de Inocuidad Alimentaria II tiene como propósito profundizar en el estudio de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria más reconocidos a nivel internacional, con el fin de que el estudiante adquiera los conocimientos, criterios y herramientas necesarios para seleccionar, implementar y mantener el sistema más adecuadoa la realidad de su organización.
Durante el desarrollo se abordarán en detalle los requisitos, estructura de normas como:
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ISO 22000:2018: norma internacional que integra el enfoque de gestión de riesgos con los principios del Codex HACCP.
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BRCGS (British Retail Consortium Global Standard): enfocada en la seguridad de los productos y la confianza del cliente, con fuerte énfasis en la cultura de inocuidad.
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SQF (Safe Quality Food): estándar reconocido por GFSI que combina requisitos de inocuidad y calidad, orientado a cadenas de suministro globales.
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FSSC 22000 versión 6: sistema robusto que complementa ISO 22000 con programas de prerrequisitos específicos y requisitos adicionales que fortalecen la transparencia, sostenibilidad y defensa alimentaria.
El análisis comparativo permitirá al estudiante identificar similitudes y diferencias clave entre los sistemas, evaluandos